En la recta final el Encuentro Nacional del Mariachi Tradicional

La programación del Encuentro Nacional del Mariachi Tradicional de este viernes 31 de agosto iniciará con el Coloquio Internacional: El Mariachi, patrimonio cultural de la humanidad el cual se llevará a cabo en El Colegio de Jalisco e iniciará a las 10:00 horas.

En la Plaza Fundadores, que se ubica en la parte posterior del Teatro Degollado, se realiza la presentación de Mariachis Tradicionales de diversas regiones culturales del país, misma que iniciará a las 16:30 horas.

La Velada de Minuetes en Catedral es un acercamiento a la música religiosa del mariachi, en la que se cuenta con la participación de mariachis tradicionales de diversas regiones culturales mexicanas. Esta actividad se presentará en la Catedral Metropolitana de Guadalajara a las 19:00 horas, bajo la conducción de Jesús Jáuregui.

Para finalizar la agenda del día, se realizará el espectáculo El Mariachi de Cantina en el cual se recrean las antiguas cantinas tapatías. Este fandango popular se desarrolla en el Andador 20 de noviembre junto a los Arcos, en el Centro Histórico de Zapopan, Jalisco.

Todas las actividades que se realizan en el XI Encuentro Nacional de Mariachi Tradicional, organizado por la Secretaría de Cultura de Jalisco a través de la Dirección de Culturas Populares, son de acceso libre.

Siglos de historia convierten a la comida en la identidad cultural del mexicano

· Gloria López, Presidenta del Conservatorio de la Cultura de la Gastronomía Mexicana destaca la importancia de declaratoria de UNESCO

La identidad cultural que le da la comida al mexicano y la declaratoria de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO a la comida mexicana fueron los ejes centrales de la conferencia que ofreció esta mañana Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura de la Gastronomía Mexicana, en el marco del “1er. Encuentro Regional de Comida Tradicional y Popular”, que organiza la Secretaría de Cultura de Jalisco y que se realiza en el municipio de Puerto Vallarta.

Durante su presentación, Gloria López Morales, acompañada por el chef Ignacio Cadena, comenzó señalando el por qué de la importancia de que la comida mexicana haya sido considerada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, en primer lugar, dijo, es porque esto obliga a la conservación y al rescate, lo que garantiza la continuidad de las recetas típicas y populares, así como la perpetuidad de la identidad que da la comida al mexicano.

Sobre la declaratoria, señaló, no se inscribió sólo a un platillo o a una región en específico, sino que, dijo, “se inscribió una cultura alimentaria y un modo de comer, que va desde los rituales de cosecha, hasta los de compartir la comida con los difuntos como se hace el Día de Muertos”.

Recordó también las gestiones ante la UNESCO, que en principio se oponía por el temor a una saturación de solicitudes similares y por tanto ya había rechazado una propuesta en 2004; sin embargo, se insistió y se demostró que “para los mexicanos la cocina es su vida y su desarrollo”, para lo que se creó toda una plataforma teórica donde se demostró que la gastronomía mexicana abarca los sectores más importantes del desarrollo del país y así finalmente, el año pasado se logró esta declaratoria.

Además señaló que solamente China, la India, algunas zonas del Mediterráneo y la zona Andina, así como todo el territorio mexicano, son los únicos que han conservado a través de los siglos sus costumbres culinarias y aunque otras cocinas son famosas y reconocidas a nivel mundial, sus platillos son productos de la importación de ingredientes y sabores de otras culturas.

Gloria López Morales, también destacó la creatividad de los mexicanos para “preparar y comer sabroso”, ya que la comida mexicana es “el más importante arte combinatorio que yo haya conocido”, señaló, ya que exceptuando a la salsa y a los moles, cada plato es único e irrepetible y cada cocinero puede poner su toque y sazón en los platillos.

Respecto a las actividades del “1er. Encuentro Regional de Comida Tradicional y Popular”, Gloria López Morales e Ignacio Cadena, coincidieron en que en la primer degustación, que se realiza en el Centro Real del Oro, se da una verdadera muestra de la riqueza y variedad de la cocina mexicana.

Ahí los cocineros de nueve estados del centro y occidente de México, muestran que la comida del país tiene espíritu y es el pretexto ideal para la convivencia, lo cual quedó demostrado en el inigualable ambiente que se dio entre los propios cocineros de distintos estados, así como en la respuesta de los comensales que disfrutaron de más de 30 platillos diferentes, conocieron su modo de preparación, sus ingredientes y las peculiaridades de cada lugar al preparar sus platillos tradicionales.

Para este segundo día de actividades se podrán degustar platillos como Cangrejo a la Chichimeca, de Aguascalientes, Cuachala y pescado Sarandeado de Nayarit o las Papacatas de Michoacán, entre muchos otros, dejando entrever que “Cocinar, también es un arte”.

La “Comida Mexicana” un elemento de identidad cultural reconocido por toda la humanidad

Arrancó esta mañana en Puerto Vallarta el “1er Encuentro Regional de Comida Tradicional y Popular”, con una charla sobre la declaratoria de la comida mexicana como Patrimonio de la Humanidad, que ofreció José Iturriaga, historiador con más de 10 libros publicados sobre comida mexicana, que estuvo acompañado por Alejandro Cravioto Lebrija, Secretario de Cultura de Jalisco; Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura de la Gastronomía Mexicana y el chef, Ignacio Cadena.

Alejandro Cravioto Lebrija, señaló que este es un encuentro trascendente a nivel local y nacional, gracias a la iniciativa la Secretaría de Cultura y el Conservatorio de la Cultura de la Comida Mexicana y el cariño a la cocina tradicional mexicana, que logró, el año pasado, la declaratoria de la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad.

Además comentó que se logrará “un doble enriquecimiento, ya que es rico lo que se va a comer y lo que el día de mañana degustemos en cuanto a conocimiento de la cocina mexicana”. A los asistentes, que se dieron cita en el evento, Cravioto Lebrija les dijo que “es un acontecimiento y un gran esfuerzo que se hace para que se conozca, aprecie, valore y difunda la riqueza de la cultura gastronómica de la nación”.

Posteriormente José Iturriaga, comenzó su intervención en la que habló de cómo la comida mexicana desde el 2010 se convirtió en Patrimonio de la Humanidad ya que es un asunto que rebasa lo alimenticio, lo nutricional y lo gastronómico, que está directamente ligada a la historia, a la ideología, a la religión y a las tradiciones populares del país.

Para ejemplificar el valor cultural de la comida, José Iturriaga recordó que los huicholes recogen la cosecha de maíz encabezados por un “Chamán” o “líder espiritual”, quien pide perdón a la diosa del maíz por tenerla que cortar y después de este acto ritual entran los hombres de la comunidad a levantar la cosecha completa.

Como estos, comentó, hay muchos ejemplos, como los tarahumaras y su bebida de maíz fermentado, el cual ofrendan a la madre tierra regando gotas antes de beberlo o los voladores de Papantla, quienes “simbolizan en una danza los alimentos que bajan del cielo para nosotros”.

En conclusión, dijo, la comida en México es un factor de unión familiar y un factor de cohesión social, por ello aseguró “no es poco decir que es uno de los elementos más poderosos de nuestra identidad nacional y este arraigo que tenemos nosotros no es para nada frecuente en otras naciones”.

Después habló de los criterios que tomó en cuenta la UNESCO para el reconocimiento de la comida mexicana como Patrimonio de la Humanidad tomando en cuenta en primer lugar su antigüedad, ya que está demostrado que el maíz fue domesticado en lo que hoy es México hace 8 mil años; y el frijol y el chile, que conforman la trilogía alimentaria mexicana tienen una antigüedad de 5 mil años.

En segunda parte se tomó en cuenta la continuidad que es tan larga que llega a la actualidad, ya que la trilogía es la misma hoy que la de hace tantos siglos. Además recordó que la comida prehispánica ha desaparecido, por lo que ahora la gastronomía del país es totalmente mestiza; sin embargo el mestizaje enriqueció la cocina y lo que hoy comemos es una mezcla de ingredientes prehispánicos y europeos, basta decir que antes de la llegada de los españoles no había chivos y “hoy resulta imposible imaginar una birria sin chivo”.

Finalmente señaló que la cobertura territorial de la cocina mexicana fue un elemento muy importante para la UNESCO y aunque puede ser muy regional, tiene el eje antes mencionado que comprende el maíz, frijol y chile. A esto se le suma que la cocina mexicana cubre las necesidades de todo el pueblo, sin importar nivel económico o condición social, lo que demuestra que la alta cocina mexicana es la comida tradicional y popular, que se puede encontrar en un restaurante, un hogar o un puesto sobre la banqueta.

Para despedirse, felicitó a las autoridades que realizan este encuentro ya que el rescate, la salvaguarda y el reconocimiento objetivos que busca la UNESCO con sus declaratorias y que hoy la Secretaría de Cultura fortalece, con este encuentro el rescate y la difusión de la comida mexicana.