· Gloria López, Presidenta del Conservatorio de la Cultura de la Gastronomía Mexicana destaca la importancia de declaratoria de UNESCO
La identidad cultural que le da la comida al mexicano y la declaratoria de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO a la comida mexicana fueron los ejes centrales de la conferencia que ofreció esta mañana Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura de la Gastronomía Mexicana, en el marco del “1er. Encuentro Regional de Comida Tradicional y Popular”, que organiza la Secretaría de Cultura de Jalisco y que se realiza en el municipio de Puerto Vallarta.
Durante su presentación, Gloria López Morales, acompañada por el chef Ignacio Cadena, comenzó señalando el por qué de la importancia de que la comida mexicana haya sido considerada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, en primer lugar, dijo, es porque esto obliga a la conservación y al rescate, lo que garantiza la continuidad de las recetas típicas y populares, así como la perpetuidad de la identidad que da la comida al mexicano.
Sobre la declaratoria, señaló, no se inscribió sólo a un platillo o a una región en específico, sino que, dijo, “se inscribió una cultura alimentaria y un modo de comer, que va desde los rituales de cosecha, hasta los de compartir la comida con los difuntos como se hace el Día de Muertos”.
Recordó también las gestiones ante la UNESCO, que en principio se oponía por el temor a una saturación de solicitudes similares y por tanto ya había rechazado una propuesta en 2004; sin embargo, se insistió y se demostró que “para los mexicanos la cocina es su vida y su desarrollo”, para lo que se creó toda una plataforma teórica donde se demostró que la gastronomía mexicana abarca los sectores más importantes del desarrollo del país y así finalmente, el año pasado se logró esta declaratoria.
Además señaló que solamente China, la India, algunas zonas del Mediterráneo y la zona Andina, así como todo el territorio mexicano, son los únicos que han conservado a través de los siglos sus costumbres culinarias y aunque otras cocinas son famosas y reconocidas a nivel mundial, sus platillos son productos de la importación de ingredientes y sabores de otras culturas.
Gloria López Morales, también destacó la creatividad de los mexicanos para “preparar y comer sabroso”, ya que la comida mexicana es “el más importante arte combinatorio que yo haya conocido”, señaló, ya que exceptuando a la salsa y a los moles, cada plato es único e irrepetible y cada cocinero puede poner su toque y sazón en los platillos.
Respecto a las actividades del “1er. Encuentro Regional de Comida Tradicional y Popular”, Gloria López Morales e Ignacio Cadena, coincidieron en que en la primer degustación, que se realiza en el Centro Real del Oro, se da una verdadera muestra de la riqueza y variedad de la cocina mexicana.
Ahí los cocineros de nueve estados del centro y occidente de México, muestran que la comida del país tiene espíritu y es el pretexto ideal para la convivencia, lo cual quedó demostrado en el inigualable ambiente que se dio entre los propios cocineros de distintos estados, así como en la respuesta de los comensales que disfrutaron de más de 30 platillos diferentes, conocieron su modo de preparación, sus ingredientes y las peculiaridades de cada lugar al preparar sus platillos tradicionales.
Para este segundo día de actividades se podrán degustar platillos como Cangrejo a la Chichimeca, de Aguascalientes, Cuachala y pescado Sarandeado de Nayarit o las Papacatas de Michoacán, entre muchos otros, dejando entrever que “Cocinar, también es un arte”.
